Pentru blat:
- 200 g biscuiți
- 80 g unt topit
Pentru cremă:
- 300 g cremă de brânză
- 200 g smântână fermentată
- 80 g zahăr
- 100 ml lapte
- 10 g gelatină
- 200 ml frișcă lichidă
- 80 g piure de căpșuni
- Suc de lămâie
Pentru stratul de căpșuni:
- Căpșuni proaspete
- 80 g piure de căpșuni
- Gelatină
- Apă
Pentru jeleul transparent:
- Apă
- Suc de lămâie
- Gelatină
- Zahăr
Mod de preparare:
Mărunțim fin biscuiții și îi amestecăm cu untul topit. Transferăm compoziția într-o formă de 15 cm tapetată și presăm bine pentru a obține un blat compact. Punem forma la rece.
Amestecăm crema de brânză cu smântâna fermentată și zahărul până obținem o compoziție fină.
Presărăm gelatina peste lapte și o lăsăm să se hidrateze, apoi o dizolvăm la bain-marie.
Pregătim piureul de căpșuni și adăugăm puțin suc de lămâie pentru a păstra culoarea intensă. Încălzim ușor compoziția până când căpșunile își lasă sucul, apoi pasăm fin.
Adăugăm piureul de căpșuni în crema de brânză și amestecăm bine. Batem frișca lichidă până devine aerată și o încorporăm delicat în cremă.
Turnăm crema peste blatul de biscuiți și punem forma la congelator până se întărește ușor.
Amestecăm o parte din piureul de căpșuni rămas cu gelatină dizolvată și turnăm stratul peste cheesecake-ul răcit. Punem din nou la frigider până se încheagă.
Pregătim jeleul transparent încălzind apa cu puțin suc de lămâie și zahăr, fără să fierbem. Adăugăm gelatina hidratată și amestecăm până se dizolvă complet. Lăsăm jeleul să se răcească ușor.
Tăiem căpșunile pe jumătate și le așezăm pe marginea formei, apoi completăm partea de sus cu căpșuni întregi.
Turnăm treptat jeleul transparent până la jumătatea căpșunilor și lăsăm câteva minute la rece pentru stabilizare. Adăugăm restul jeleului și refrigerăm tortul câteva ore până se întărește complet.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
