Ingrediente pentru blat (pișcoturi):
🥚 120 g albușuri
🥚 80 g gălbenușuri
🌾 100 g făină
🍬 100 g zahăr
🍚 Zahăr pudră
Ingrediente pentru sirop:
💧 60 g apă
🍬 30 g zahăr
Ingrediente pentru crema de lămâie:
🍋 230 g suc de lămâie
🍬 150 g zahăr
🥚 4 ouă
🌽 25 g amidon
💧 5 g gelatină
🥛 250 g smântână lichidă 30%
Ingrediente pentru bezea italiană:
🥚 60 g albușuri
💧 40 g apă
🍬 120 g zahăr
Ingrediente opționale pentru decor:
🍫 Ciocolată neagră rasă
🍋 Coajă de lămâie
Mod de preparare:
Batem albușurile până încep să se spumeze și adăugăm zahărul treptat, până obținem o bezea fermă și lucioasă. Încorporăm gălbenușurile ușor, apoi cernem făina și amestecăm delicat. Punem compoziția în poș și formăm pe hârtie de copt două discuri de 16 cm și două benzi lungi de pișcoturi pentru marginea charlottei. Presărăm zahăr pudră de două ori și coacem la 180°C până devin ușor aurii și moi. Lăsăm la răcit.
Pentru sirop, încălzim apa cu zahărul până acesta se dizolvă și lăsăm să se răcorească.
Pentru crema de lămâie, hidratăm gelatina în apă rece. Fierbem sucul de lămâie. Amestecăm ouăle cu zahărul și amidonul, turnăm sucul fierbinte peste acest amestec, apoi punem totul înapoi pe foc și gătim până se îngroașă. Adăugăm gelatina stoarsă și omogenizăm, apoi acoperim crema cu folie la contact și lăsăm la rece 2 ore. După răcire, o mixăm puțin pentru a redeveni fină. Batem smântâna rece până devine lejer montată și o incorporăm în crema de lămâie.
Fixăm un inel de 18 cm pe suportul de montaj și așezăm benzile de pișcoturi în jurul lui. Punem primul disc de blat la bază, îl ajustăm dacă e nevoie și îl însiropăm ușor. Turnăm un pic mai puțin de jumătate din crema de lămâie. Punem al doilea disc în centru, îl însiropăm și îl acoperim cu restul cremei, lăsând puțin spațiu până la marginea pișcoturilor. Refrigerăm minimum 4 ore.
Pentru bezeaua italiană, punem apa și zahărul la fiert. Când siropul ajunge la 110°C, începem să batem albușurile; când siropul ajunge la 118°C, îl turnăm pe marginea bolului peste albușuri și continuăm să batem până bezeaua devine fermă și se răcește. Punem bezeaua în poș și decorăm suprafața charlottei. O caramelizăm ușor cu un arzător. Putem adăuga și coajă de lămâie sau ciocolată rasă.
Savurați cu poftă! Poftă bună! 🍰🍋✨
