Ingrediente pentru blat:
150 g biscuiți
50 g ciocolată neagră
50 g unt
10 g cacao (pentru presărat)
Pentru stratul de cocos:
90 g fulgi de cocos
80 g ciocolată albă
120 ml smântână pentru frișcă 36%
25 g ulei de cocos
Pentru crema de brânză cu ciocolată:
200 g brânză de vaci (la temperatura camerei)
150 g mascarpone (la temperatura camerei)
80 g ciocolată neagră
80 g ciocolată cu lapte
15 g cacao
35 g zahăr pudră
1 linguriță gelatină + 15 ml apă rece
100 ml smântână pentru frișcă 36% (bine răcită)
Pentru glazură:
60 ml smântână pentru frișcă 36%
10 g ulei de cocos
30 g ciocolată neagră
30 g ciocolată cu lapte
Pentru decor:
2 batoane cu ciocolată și cocos
câteva praline cu cocos
1 linguriță fulgi de cocos / fulgi (plăcuțe) de cocos
Mod de preparare:
Blatul
Tapetăm baza formei cu hârtie de copt. Ungem ușor marginile cu unt ca să se prindă hârtia și tapetăm marginile cu hârtie de copt sau cu folie acetat. Punem biscuiții rupți într-un robot și îi măcinăm fin. Îi transferăm într-un bol și îi amestecăm cu cacao.
Topim untul într-un ibric, luăm de pe foc și adăugăm ciocolata ruptă. După puțin timp amestecăm până se topește. Turnăm masa caldă peste biscuiți și amestecăm. Punem compoziția în formă, presăm pe bază și urcăm pe pereți până la 2 cm, compactând bine (ideal cu fundul unui pahar). Dăm la frigider cât pregătim stratul de cocos.
Stratul de cocos
Punem fulgii de cocos într-un bol. Încălzim smântâna pentru frișcă împreună cu uleiul de cocos până aproape de fierbere, cât să se topească uleiul. Luăm de pe foc și după 1 minut adăugăm ciocolata albă ruptă. Amestecăm până obținem un sos fin, apoi îl turnăm cald peste fulgii de cocos și omogenizăm. Lăsăm 5 minute să se răcească ușor, amestecând din când în când. Întindem uniform peste blat și răcim aproximativ 30 de minute înainte de crema de brânză.
Crema de brânză cu ciocolată
Punem gelatina în apa rece și o lăsăm 10 minute să se hidrateze. Într-un bol punem brânza și mascarpone, adăugăm cacao cernută și zahăr pudră, apoi mixăm până devine fin. Topim separat ciocolata neagră și cea cu lapte pe bain-marie și o lăsăm să se răcească.
Turnăm treptat ciocolata răcită în crema de brânză, amestecând energic cu spatula sau mixând, până devine uniformă. Încălzim gelatina doar cât să se lichefieze și să fie caldă, o lăsăm foarte puțin să se tempereze, apoi o încorporăm energic în crema de ciocolată. Batem smântâna rece până devine fermă și o încorporăm delicat cu spatula. Turnăm crema peste stratul de cocos, nivelăm și dăm la frigider minimum 8 ore, ideal peste noapte.
Glazura și decorul
Punem ciocolata ruptă într-un bol. Încălzim smântâna pentru frișcă și uleiul de cocos până aproape de fierbere, apoi turnăm peste ciocolată. Așteptăm puțin și amestecăm până devine glazură fină. Când se răcește ușor, dar rămâne fluidă, o turnăm peste cheesecake și o întindem uniform. Dăm la frigider 15–20 de minute, apoi decorăm cu batoane cu ciocolată și cocos, praline și fulgi de cocos.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
